同城同质同价,能或不可能借鉴新加坡圣地亚哥

首都机场商业模式

威澳门尼斯人娱乐场,机场餐饮往往成为民航旅客的关注点,也是今年两会媒体关注的热点。在全国两会“部长通道”上,民航局局长冯正霖说,推行机场餐饮同城同质同价措施已经落地,大家可以看到效果。记者带您走进首都机场,感受“同城同质同价”的机场餐饮服务。“中杯拿铁,单价29元,对标市区的三里屯店,机场同质同价”。北京星巴克咖啡有限公司地区营运总监种征告诉记者,他们积极响应并持续落实好首都机场推行的同城同质同价服务。首都机场3个航站楼11家星巴克店面今年一季度营业额增长幅度较市区对标商圈店面高出近2个百分点。

首都机场承诺:机场内零售商品与市区同档次店面同质、同价。品牌专卖店及餐饮连锁店与北京市区相比,正价商品、餐食保持同等价格水平;免税香水化妆品、免税烟酒商品的平均价格水平比北京市内商场同类、同质商品便宜15%以上,与国际免税市场价格相比具有竞争优势。

首都机场3个航站楼共108家餐饮店面,北京大兴国际机场目前已完成89家餐饮店面招商,星巴克只是首都机场餐饮公司推行同质同价的众多品牌之一。

餐饮店面推出部分餐饮品牌的特惠。据统计,目前超过40%的餐饮店面人均消费价格低于35元。

同质一直在努力

在机场候机、等人,时常想买些食品、饮料。如果一杯果汁最低标价48元,你觉得喝得爽吗?记者在采访中发现,机场便利店的商品价格,均比外面商店里面的高,就连矿泉水、饮料和方便面这些日常生活中需要量较大的商品,价格都比外面高出了两到三倍。在国内其他省份,机场的物价也会比外面的贵一些,但也有例外,首都机场和白云机场就实行的是“同城同价”,机场商品价格与同城其他地方的商品价格相等。

“从店面招商到店面运营,再到服务环境,我们都有明确的制度要求。”首都机场餐饮公司质量安全部副经理赵楠说。

现象:68元的果汁排队购买

众口难调调众口,说的是菜品味道,而安全是人们对食品质量的根本诉求。高峰日客流近30万人次,首都机场的航线辐射全国、连通世界,把住餐饮质量关,守住食品安全线,重要意义不言而喻。

在昆明长水国际机场B1层、1层的一些便利店里,记者看到:云南山泉标价5元一瓶,而外面商店里面的价格一般在1元到1.5元之间,相比外面的价格则高出了三到四倍;雪碧、可乐等饮料则标价7元一瓶,而外面的价格是3元到3.5元之间,至少高出了一倍的价格;王老吉、红牛等饮料标价为10元一瓶,而外面的价格则为5元,整整高出了一倍。方便面属于旅客的大众化商品,这些便利店里面标价都是8元一盒,高出市价一倍以上。

“餐饮公司2019年将严格执行食材品质‘三相符’要求:即实物与投料标准、制作标准相符,实物与宣传图片相符,实物与对标店产品相符。在保持2018年由商户指定对标店面的基础上,重点推动‘同质’落地。”赵楠说。在首都机场餐饮公司《同质化对标表》里,记者看到11项对标指标细化到口味和器皿。

虽然价格比外面的要高得多,但在这些便利店里面,很多旅客都是排队购买,有的小孩子还要买上几瓶品种各异的饮料,以及一些小食品,急忙跑去赶飞机。“赶时间,没有办法的事情,再贵也得买呀。”很多旅客都这样说,为了一瓶水也不可能跑到机场外面去买,何况,一年也坐不了几次飞机,贵就贵点吧,就是为了图个方便。何况,便利店的商品价格,还没有贵到让人咋舌的地步。

从员工培训、食材把控,到质量抽查、旅客反馈,首都机场餐饮公司形成了闭环的食品质量监督体系。

在一个销售鲜榨果汁的地方,记者看到了服务员提供的价格:柠香奶昔爽48元套、香芒奶昔爽58元套、木瓜奶昔爽68元套等等。虽然价格不菲,但很多旅客都在排队等候,几个服务员都忙不过来。“这里是机场,属于高档消费群体,价格当然比外面市场要贵些。”一名服务员解释说。

同时,首都机场餐饮公司强化餐饮巡察队伍建设,持续监督餐食价格、产品品质、餐厅环境、服务设施、工作流程、响应速度等,形成良好的互动监督机制,确保机场餐饮品牌对标市区商圈,真正做到同质。

原因:租金贵、离城远

“连锁品牌对标容易操作,非连锁品牌对标区域、对标品牌需要摸索”。赵楠介绍,首都机场早在2008年就提出了同质同价的服务理念,并持续推进,不断探索。

“这也是没有办法的办法啦!我们也想卖便宜点,但到头来连房租都苦不够。”一位便利店服务员告诉记者,机场里面的东西肯定要比外面的贵得多,这是普遍现象。其中一个原因就是“机场铺面的租金很高,平均一平方米的月租金都是七八百的样子”,服务员小声告诉记者,“一个很小的铺子,一个月下来的租金大约都在两三万元,面积大些的铺子,一月的租金下来就需要七八万到十多万元的样子。还有水电费和人工工资等费用在内,如果价格不高的话,一月下来不但赚不到钱,还要亏本。”

北京大兴国际机场即将投用,其餐饮从招商开始就做到了餐饮店面同质同价全覆盖。

虽然都是机场内的商品,记者发现,长水新机场里面大多数商品的价格都比巫家坝机场要贵。“因为老机场就在城市里面,如果价格太高的话,旅客就可以多走几步路到外面市场去购买。而新机场不同,距离市区几十公里,旅客也不可能到外面去购买的,何况外面连商场都没有。”一位商户这样说。

同价持续在行动

戴先生和家人来机场接人,刚好到了中午,于是决定先找个地方个吃东西,但是问了两家,都觉得收费贵了些。“随便吃点,每人就要40-60元。作为普通旅客,这个标准贵了些。不知道机场有没有工作餐,如果旅客也可以吃工作餐,每餐标准在20元左右,这样就比较划算了!”

“菜品很丰富,价格能接受。”在3号航站楼星阳舫餐厅,正在用餐准备飞往新加坡的张女士告诉记者。

比较:北京、广州机场“同城同价”

“星阳舫对标的是东直门花家怡园。”首都机场餐饮公司规划经营部主管李岩说。首都机场餐饮公司根据客流特点,将航站楼内的店面价位分为A、B、C三个区域,分别对应市区的核心商圈、次核心商圈、非核心商圈的餐饮品牌价位。

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